除夕之夜,家家户户都吃团圆饭。年夜饭不仅要吃得健康营养,也要讲究好意头。今天小编就给大家介绍几个富有寓意的年夜饭菜谱,希望大家喜欢。
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年夜饭菜谱:步步高升
材料:排骨、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油。
做法:
1、买回的排骨洗净后,在沸水里打个抄,捞出放入凉水中,将血水拔出。
2、重新加清水,放入排骨,文火炖至少40分钟(不用高压锅),因为做排骨的关键是要烂,汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候,把排骨捞出,然后把汤毕出一碗,备用。
3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨,放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干,使汤里的营养渗进排骨,而口感也更好。
年夜饭菜谱:四季花开
材料:大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐,绍酒各适量,糖,胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙。
做法:
1、把螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净,掰成一朵一朵的,沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油,烧热后爆炒西兰花,烹入绍酒,加入适量盐和少许糖,装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油,烧热后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入绍酒,加入盐、糖、姜末、鸡粉和水,用水淀粉勾芡,炒匀后倒在西兰花上即可。
年夜饭菜谱:鸿运当头
材料:鲢鱼头400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。
做法:
1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的'鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
年夜饭菜谱:黄金满堂
材料:韭菜、黄豆芽、红椒、油、盐、酱油。
做法:
1、韭菜摘取根部,洗净,切成寸段。黄豆芽去皮,洗净。红椒去蒂和籽,切成丝。黄豆芽放入开水锅里焯一下,去下豆腥味。
2、超锅置火上,放入油烧至5成热,放入葱花爆香。依次放入豆芽、韭菜,大火爆炒。
3、加入少许酱油、盐,加入红椒丝,翻炒均匀即可。
年夜饭菜谱:大吉大利
材料:栗子(鲜)110克、鸡腿500克、大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。
做法:
1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
3、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
年夜饭菜谱:年年有余
材料:黄尾鲫、鹌鹑蛋、西兰花、葱姜蒜、蒸鱼酱油。
做法:
1、黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。将鱼洗净划刀,用料酒、盐腌10分钟。
2、将西兰花洗净摘小朵;蒜去皮;姜切片;葱一部分切断,一部分切葱花;鹌鹑蛋煮熟去壳。锅烧开水,水开后放少许盐,将西兰花焯水后捞起备用。
3、将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。将鱼放入盘中,鹌鹑蛋分2边摆放。
4、锅里水烧开,将鱼放入,大火蒸6分钟后不开盖,再虚蒸2分钟。将西兰花摆放在盘子2边,撒葱花,淋蒸鱼酱油。炒锅放油烧热。将热油淋在鱼身上即可。
年夜饭菜谱:人人甜蜜
材料:糯米300克、无皮绿豆100克、大黄米100克、无皮花生、青提子、黑加仑、桂圆肉、无核红枣、蜜枣、椰丝、香蕉。
做法:
1、无皮花生,绿豆和糯米大黄米提前一天泡软。桂圆肉,青提,黑加仑蒸八宝饭前,用热水洗净,去掉表皮泥沙。
2、无核红枣蒸制前15分钟用热水泡。蜜枣斩碎了,拌入其中,香蕉切成大段,香蕉蒸过,和烤过都味道独特,使八宝饭绵软,有自然的果香,不需要加糖,是自然的甜糯。
3、放入蒸笼,下面垫上笼屉布。中火蒸1--1.5个小时就可以食用,如果检查没熟,还要继续蒸到熟了为此。
4、或者是有提手的那种蒸笼,直接把材料放在在屉布上,下面比较透气,四周和中间要留出缝隙,让热蒸汽可以上来,不然蒸孔都堵死了,不容易蒸熟。
年夜饭菜谱:欢聚一堂
材料:冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、蘑菇(鲜蘑)100克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。
做法:
1、香菇、蘑菇洗净切末。冬笋煮熟去皮,切碎末。
2、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅。
3、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。
4、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。